 | 书 名: 焙烤食品加工工艺与配方
作 者: 蔺毅峰
出 版 社: 化学工业出版社
ISBN : 750258107
原 价: ￥19
 有一家网站低于85折正在热销 | 焙烤食品加工工艺与配方-图书目录:
第一章 绪论
一、焙烤食品的概念
二、焙烤食品的特点
三、焙烤食品的发展
第二章 焙烤食品的原辅材料
第一节 小麦面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋制品
第五节 乳与乳制品
第六节 食盐
第七节 水
第八节 膨松剂
第九节 淀粉及果料
第三章 面包加工工艺
第一节 概述
第二节 面包生产的原辅料
第三节 面包制作方法
第四节 面包的生产工艺
第五节 面...
焙烤食品加工工艺与配方-图书简介:
本书系统介绍了烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤仪器添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进仪器技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等具有一定的指导作用。
本书对焙烤食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具...
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