 | 书 名: 现代烹饪与厨艺秘笈
作 者: 邵万宽
出 版 社: 中国轻工业出版社
ISBN : 750195187
原 价: ￥20
 有一家网站低于85折正在热销 | 现代烹饪与厨艺秘笈-图书目录:
第一章 现代烹饪与餐饮经营
第一节 中国烹饪美食之源
一、海滨风味
二、山乡风味
三、平原湖区风味
四、草原牧区风味
五、清真风味
六、素食风味
第二节 华夏美食的优良传统
一、原料广博
二、风味多样
三、技艺精湛
四、四季有别
五、讲究美感
六、注重情趣
七、食医结合
第三节 现代餐饮生产特点
一、迎合时尚潮流
二、把握市场导向
三、不断求新求变
四、追求...
现代烹饪与厨艺秘笈-图书简介:
现代烹饪生产必须与现代营销结合是当今餐饮经营的首要任务，也是今天烹调师从厨的责任。本书共10章，包罗了现代烹饪与餐饮经营、现代烹饪流行技法与运用、现代菜肴工艺解析、现代面点工艺解析、调味技艺的灵活运用、创新菜点制作与基本思路、宴会菜品与主题菜单设计、厨艺探索与美食美名、现代厨艺与市场接轨等诸多方面。可以毫不夸张地说，只要认真读一读这本书，餐饮管理工作者可以从中领悟到经营的“取胜”之道；烹饪实际操作...
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