 | 书 名: 中国烹饪工艺学--21世纪烹饪类高等教学丛书
作 者: 陈苏华 编
出 版 社: 上海文化出版社
ISBN : 780646916
原 价: ￥35
 有一家网站低于85折正在热销 | 中国烹饪工艺学--21世纪烹饪类高等教学丛书-图书目录:
前言
第一章 绪论
第二章 食物原料的选择与清理工艺
概述
第一节 原料的选择
第二节 新鲜植物原料的摘剔加工
第三节 粮食及添加剂原料的拣选加工
第四节 水生动物的清脏加工
第五节 陆生动物的宰杀加工
第六节 洗涤加工
第七节 干货原料的涨发加工
第三章 分解工艺
概述
第一节 拆卸工艺
第二节 切割刀工工艺
第三节 基本原料形态及其应用
第四节 剞花工艺
第四...
中国烹饪工艺学--21世纪烹饪类高等教学丛书-图书简介:
进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。通过十余年来的继续研究，使一些理论问题更为明朗地得到认识，例如：烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是...
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