 | 书 名: 油脂化学
作 者: 毕艳兰 主 编
出 版 社: 化学工业出版社
ISBN : 750256775
原 价: ￥29
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目 录第1章 绪论1 11 天然油脂简介1 12 油脂化学发展简史2 13 油脂化学研究现状及发展趋势5 14 重要油脂信息和网页7 参考文献7第2章 天然脂肪酸8 21 天然脂肪酸的类型8 22 饱和脂肪酸9 23 不饱和脂肪酸10 231 一烯酸10 232 二烯酸12 233 三烯酸13 234 四烯酸和多烯酸15 24 取代酸16 241 甲基取代酸16 242 氧化酸(含氧酸)16 243 环取代酸17 244 炔酸18 参考文献19第3章 油脂的甘三酯组成和结构20 31 甘油酯的立体构型、 命名及表示法20 32 研究油脂组成及结构的意义22 33 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性23 331 复杂性23 332 规律性23 34 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系24 341 全随机分布学说24 342 1-随机-2-随机-3-随机分布学说25 343 1,3-随机-2-随机分布学说25 344 油脂甘三酯分布学说的可靠性26 参考文献27第4章 油脂和脂肪酸的物理性质28 41 油脂和脂肪酸的同质多晶现象28 411 脂肪酸分子的固相排列28 412 脂肪酸的同质多晶现象30 413 甘油酯的同质多晶现象31 414 同质多晶现象在油脂加工中的应用32 42 油脂的物理性质33 421 熔点33 422 密度与比体积34 423 塑性脂肪的膨胀特性34 424 黏度与表面张力36 425 溶解度37 43 油脂的热性质37 431 沸点和蒸气压37 432 比热容38 433 烟点、闪点及燃烧点39 434 热分析技术39 44 油脂光谱特征及其应用40 441 折射率和介电常数40 442 可见与紫外光谱40 443 红外光谱41 444 1HNMR和13CNMR41 445 质谱42 参考文献43第5章 油脂及脂肪酸的化学性质45 51 油脂酯键的反应45 511 醇解45 512 酸解46 513 酯-酯交换46 514 还原与氢解47 515 水解反应47 516 皂化反应48 52 脂肪酸的反应49 521 酯化49 522 成盐反应49 523 生成含氮衍生物50 524 酰卤与酸酐50 525 过氧酸51 526 羧基α-H的反应51 527 其他反应52 53 与双键有关的反应52 531 催化氢化与非催化氢化52 532 卤素加成52 533 羟汞化反应53 534 羟基化反应53 535 其他加成反应53 536 双键的氧化反应54 537 羰基化反应54 538 环化和二聚化反应54 539 置换反应55 5310 双键α-H与油脂氧化56 5311 异构化与共轭化56 54 羟基酸的反应58 541 羟基酯化58 542 醚化反应58 543 消除反应58 544 裂解反应59 参考文献59第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化60 61 空气氧及其油脂氧化的一般过程60 611 空气氧--三线态氧（3O2) 和单线态氧（1O2) 60 612 不同线态氧分子与油脂分子可能发生的反应60 613 油脂空气氧化的一般过程62 62 油脂空气氧化产生单氢过氧化物和二级氧化产物62 621 自动氧化62 622 光氧化65 623 酶促氧化68 624 油脂中多过氧基化合物的产生--二级氧化产物69 63 油脂空气氧化产生可挥发性小分子70 631 单氢过氧化物的分解70 632 二级氧化产物的分解70 633 油脂的酸败与回味71 634 影响油脂自动氧化的因素73 635 油脂空气氧化的终止74 64 油脂氧化酸败、煎炸油的裂变及油脂水解程度的评价74 641 油脂氧化酸败的评价74 642 煎炸油劣变的评价78 643 油脂水解酸败的评价78 644 脂质氧化的定量检测方法的最新发展79 65 油脂氧化稳定性的评价与油脂货价寿命的预测80 651 评价油脂氧化稳定性的方法80 652 油脂货价寿命的预测80 66 油脂抗氧化剂81 661 抗氧化机理81 662 抗氧化剂的使用要求和条件81 663 抗氧化剂类型81 664 食品抗氧化剂的应用方法与注意事项86 67 油脂抗氧化剂的增效剂87 671 增效剂87 672 抗氧化剂之间的增效和消效作用87 673 常见的增效剂88 674 常见抗氧化剂及增效剂的使用限量89 68 单线态氧(1O2) 猝灭剂89 681 猝灭剂89 682 影响光氧化的主要因素90 参考文献90第7章 油脂改性94 71 油脂氢化94 711 氢化机理94 712 选择性97 713 操作条件及底物的作用99 714 催化剂101 715 低反式酸氢化102 72 油脂分提103 721 分提原理104 722 分提方法106 73 化学催化酯交换107 731 酯-酯交换的反应机理108 732 酯-酯交换的催化剂109 733 酯-酯交换的分类109 74 油脂改性方法的应用113 741 人造奶油的基料油113 742 起酥油的基料油113 743 代可可脂114 75 酶促酯交换114 751 脂肪酶115 752 酶促酯交换制备类可可脂116 753 酶促酯交换制备人乳脂替代品116 754 MLM和LML型结构脂117 参考文献118第8章 油脂中的非甘三酯成分119 81 简单脂质119 811 烃类119 812 蜡与脂肪醇120 813 甾醇121 814 4-甲基甾醇124 815 三萜醇125 816 色素127 817 脂溶性维生素129 82 复杂脂质130 821 磷酸甘油酯概述131 822 磷酸甘油酯的物理性质135 823 磷酸甘油酯的化学性质135 824 磷脂的生产与开发动态138 825 磷脂的表面活性139 826 磷脂的生理功能与应用领域141 参考文献143第9章 脂质与健康144 91 脂肪的消化和吸收144 92 体内脂质的运输145 921 乳糜微粒146 922 极低密度脂质蛋白146 923 低密度脂质蛋白147 924 高密度脂质蛋白147 93 必需脂肪酸与二十碳酸衍生物147 931 必需脂肪酸147 932 α-亚麻酸的必需性148 933 二十碳脂肪酸衍生物149 94 非常见脂肪酸及其酯150 941 芥酸150 942 反式酸151 943 中、低链脂肪酸及其酯151 944 环丙烯酸151 945 甘二酯152 95 胆固醇152 96 脂溶性维生素152 961 维生素A152 962 维生素D153 963 维生素E153 964 维生素K154 97 油脂与疾病154 971 心血管疾病154 972 癌症155 973 关节炎155 974 糖尿病155 参考文献155第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成156 101 脂肪酸的实验室合成156 102 脂肪酸的工业合成158 103 甘油酯的实验室合成160 1031 甘一酯的合成160 1032 甘二酯的合成161 1033 甘三酯的合成163 104 甘油酯的工业合成163 1041 直接酯化法163 1042 甘油醇解法164 参考文献164第11章 油脂的分离与分析165 111 样品准备与脂质分离166 1111 组织的贮存166 1112 脂质的萃取167 1113 对于没有严格分析要求的油脂样品准备167 112 油脂的常规分析167 1121 油脂定性分析167 1122 油脂主要成分测定168 1123 油脂中微量成分的定量分析168 1124 油脂的化学常数分析169 1125 油脂的膨胀特性、冷却曲线及熔点171 1126 其他172 113 脂肪酸分离与分析172 1131 用于脂肪酸组成分析的脂质衍生物制备172 1132 气相色谱分析脂肪酸组成174 1133 用于结构分析的单一脂肪酸的分离与分析的其他方法177 1134 量大纯品脂肪酸的制备180 114 简单脂质分离与分析182 1141 薄层色谱法182 1142 柱色谱法183 1143 高压液相色谱184 1144 用于脂质样品制备或工业化生产的主要分离方法184 115 甘三酯的分离与分析187 1151 GC分离分析甘三酯成分188 1152 Ag+-TLC189 1153 HPLC190 116 复杂脂质的分离与分析193 1161 复杂脂质的初步分离与制备193 1162 柱色谱分离复杂脂质193 1163 TLC分离磷脂194 1164 HPLC法分离与分析磷脂的组成194 117 天然油脂中其他天然成分与外来成分的分离与分析196 118 几种近期油脂分析技术简介196 1181 傅里叶变换红外光谱196 1182 超临界流体色谱197 119 甘三酯结构分析198 1191 总脂肪酸及组分分析199 1192 sn-2位FA分析测定--胰脂酶水解199 1193 立体专一分析199 参考文献201第12章 脂肪化学品203 121 干性油204 1211 油脂干燥204 1212 常见的干性油206 1213 影响油脂干燥的因素208 1214 油脂干燥后的品质变化209 1215 干性油的用途209 122 天然脂肪酸209 1221 天然脂肪酸简介209 1222 二元酸211 1223 二聚酸212 1224 单、多羟基酸212 123 脂肪酸酯213 1231 脂肪酸甲酯213 1232 聚甘油脂肪酸酯214 1233 蔗糖酯、脱水山梨醇酯及丙二醇酯215 1234 单甘酯215 1235 甘二酯217 1236 环氧化油脂218 1237 α-磺基脂肪酸酯218 124 脂肪醇218 1241 皂化法218 1242 钠还原法219 1243 高压氢化法219 125 脂肪胺219 1251 伯脂肪胺220 1252 仲脂肪胺220 1253 叔脂肪胺220 1254 多元胺（脂肪二胺）221 126 脂肪酰胺221 1261 单酰胺221 1262 双酰胺、羟基化酰胺、烷醇酰胺及其他酰胺221 1263 胺肼化合物222 127 金属皂222 1271 金属皂的制备方法222 1272 金属皂的应用223 128 甘油223 1281 甘油的生产224 1282 甘油的应用224 129 脂肪化学品生产中废物的处理225 1291 废气处理225 1292 废水处理225 1293 废渣处理225 参考文献225第13章 单一油脂的特点与应用226 131 天然油脂的分类226 132 动物油脂227 1321 乳脂227 1322 猪脂229 1323 牛脂230 1324 鱼油232 133 植物油脂233 1331 可可脂233 1332 椰子油和棕榈仁油234 1333 花生油236 1334 棉籽油236 1335 豆油237 1336 菜籽油237 1337 Canola 油239 1338 玉米油240 1339 向日葵油241 13310 红花油241 13311 芝麻油242 13312 棕榈油242 13313 米糠油243 13314 亚麻油243 13315 橄榄油244 13316 桐油245 13317 蓖麻油246 134 微生物油脂246 135 常见油脂的应用248 1351 动物油脂的应用248 1352 食用植物油脂的应用248 1353 非食用植物油脂的应用252 参考文献252附录 与油脂相关的一些重要参数253 附录1 癸酸的特征常数253 附录2 月桂酸的特征常数254 附录3 肉豆蔻酸的特征常数256 附录4 棕榈酸的特征常数257 附录5 硬脂酸的特征常数258 附录6 花生酸的特征常数260 附录7 山嵛酸的特征常数261 附录8 油酸的特征常数261 附录9 亚油酸的特征常数263 附录10 亚麻酸的特征常数264 附录11 芥酸的特征常数264 附录12 各种类型棕榈油的标准265 附录13 部分油脂的理化特征266 附录14 食品工业用表面活性剂脂肪酸及其衍生物267 附录15 部分油脂的脂肪酸组成268 附录16 部分油脂甘三酯的脂肪酸分布274 附录17 钙盐的溶解度276 附录18 镁盐的溶解度276 附录19 铅盐的溶解度277 附录20 国内几种硬脂酸盐类产品质量指标277 附录21 脂肪酸的抗菌作用277 附录22 脂肪酸甲酯的沸点278 附录23 用于化妆品中的脂肪酸酯的特征278 附录24 重要商业天然蜡的物理性质279 参考文献279
油脂化学-图书简介:
本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。
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